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重庆麻辣烤鱼

重庆麻辣烤鱼

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用料

做法

1.成品图。
2.鲤鱼刮掉鱼鳞，从背部对半剖开腹部相连，清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等，冲洗干净后擦干水分，在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。
3.大蒜去皮，姜切片，大葱切段，虾头洗干净，八角香叶每样6个，草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。
4.将大料和花椒粒放入碗里，加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。
5.锅中倒入适量油，油量大概为250ml左右即可。加入泡好的香料，葱姜蒜，小火熬制。
6.大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油，料油就熬好了，盛出备用。这里熬出来的料油可以做两次烤鱼，也可以用来做香锅，干锅之类的。
7.莲藕和土豆都去皮切略厚片，不要太厚也别太薄。
8.黄豆芽摘去根部洗干净控水，西芹摘去叶子斜切段。
9.玉米切厚片，花菜划成一朵朵。都洗干净控水。
10.将步骤7.8.9中的素菜都焯水，倒入烤盘中垫底。焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出，别煮太久，尤其是花菜和豆芽，因为后面还要烤，这个时候烫熟了再烤就不好吃了。
11.腌制好的鱼冲洗干净，擦干水分，锅中倒入稍多的油烧热，用筷子插入立即冒泡泡的状态，将鱼放入大火炸成两面金黄。油温一定要够，不然慢慢炸出来的鱼肉会很软，而且易碎。此步骤也可以用烤箱烤，表面刷一层料油，表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。
12.炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。
13.洋葱切宽条，大蒜切两半。
14.将熬好的料油倒入一半在火锅，加入大蒜和洋葱大火爆香。
15.加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油，加入1/2勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油炒匀。
16.倒入一听啤酒炒匀。
17.倒入1-2碗清水大火煮开。具体清水根据总共食材的量决定，刚好没过食材的一半或2/3即可。
18.大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。
19.将煮好的汤汁淋入烤盘里。
20.烤箱要提前预热，可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。送入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。
21.烤好后小心取出烤盘，撒熟白芝麻，葱花，放上香菜或芹菜叶点缀即可！
22.香香辣辣特别入味。
23.烤鱼和啤酒饮料最配！

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